Το κλασικό φιλέτο cordon bleu, που θυμίζει «σάντουιτς» από λεπτές φέτες φιλέτου κοτόπουλου, τυριού και ζαμπόν, θα γίνει το αγαπημένο σου! Λαχταριστό, τραγανό και με εξαιρετική γέμιση… δια χειρός Ντίνας Νικολάου έρχεται στο τραπέζι σου.

Υλικά:
4 μέτρια φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
4 φέτες βραστό χοιρινό ζαμπόν από μπούτι
4 φέτες γραβιέρα, κομμένες λεπτές
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 - 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
1 φλιτζ. τριμμένη φρυγανιά
½ φλιτζ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια χαράζω βαθιά τα φιλέτα κοτόπουλου, οριζοντίως, ανοίγοντας δηλαδή κάθε φιλέτο σαν βιβλίο, χωρίς να το κόψω στα δύο. Τα τοποθετώ ανάμεσα σε δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας και τα χτυπάω καλά με τον μπάτη ή με ένα βαρύ γουδοχέρι ή με έναν βαρύ και χονδρό πλάστη, μέχρι να λεπτύνουν και να πλατύνουν.
Πασπαλίζω κάθε φιλέτο με αλάτι και πιπέρι και επάνω στο καθένα απλώνω από μία φέτα τυρί και μία φέτα ζαμπόν. Ξανακλείνω κάθε βιβλίο-φιλέτο, πιέζοντας καλά και στερεώνω τις άκρες με οδοντογλυφίδες, για να μην βγουν έξω οι φέτες της γέμισης.
Αλευρώνω καλά τα φιλέτα και τα τινάζω για να φύγει η περιττή ποσότητα. Τα βουτάω πρώτα στο χτυπημένο αυγό, καλύπτοντας τα και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια τα πανάρω στην τριμμένη φρυγανιά. Τα απλώνω σε μεγάλη πιατέλα, σε μονή στρώση, πιέζω καλά τις άκρες τους για να κολλήσουν όσο γίνεται, τα σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και τα βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Αφαιρώ τις οδοντογλυφίδες και τηγανίζω τα φιλέτα ανά δύο, για 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσει η κρούστα τους και να ψηθούν καλά το ψαχνό.
Τα στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρω γαρνιρισμένο με φυλλαράκια μαϊντανού και λεπτές φέτες ακέρωτου λεμονιού ή τηγανητές πατάτες.

koolnews.gr

Σήμερα δοκιμάζουμε γεύσεις από το Μεξικό…

Υλικά:
στήθος κοτόπουλο 340 γρ. χωρίς πέτσα κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1/2 λεμόνι το χυμό του ή λάιμ
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια
4 τορτίγιες
30 ml. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. για το τηγάνισμα
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
1/4 κ.σ. κύμινο
φρέσκο κόλιανδρο 3 κ.σ. ψιλοκομμένο
1 κ.γ. σκόνη τσίλι
45 γρ. γιαούρτι
330 ml συσκευασία ντομάτα ψιλοκομμένη

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε τις λωρίδες του κοτόπουλου με το σκόρδο, το χυμό του λεμονιού, το μισό λάδι, το τσίλι και το κύμινο. Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για περίπου 20 λεπτά.
Βάζουμε 1 κ.σ. λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα του, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι κι το υπόλοιπο λάδι. Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί καλά, για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά ώστε να μην κολλήσουν τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε 2 κ.σ. κόλιανδρο.
Στο μεταξύ τυλίγουμε τις τορτίγιες σε αλουμινόχαρτο, τις τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου ή σε ένα ταψί και τις ψήνουμε για 10 λεπτά.
Βγάζουμε τις τορτίγιες απο το φούρνο και τις αφαιρούμε προσεκτικά απο το αλουμινόχαρτο.
Μοιράζουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του,και το γιαούρτι στις τορτίγιες και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κόλιανδρο. Τυλίγουμε τις τορτίγιες σε ρολό.

cookbox.gr

Αν θέλουμε ένα νόστιμο και τρυφερό ψητό κοτόπουλο καλά θα κάνουμε να το μαρινάρουμε πρώτα σε ένα μείγμα υλικών. Εδώ επιλέγουμε το γιαούρτι μαζί με διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά. Το γιαούρτι δίνει την κατάλληλη υγρασία στο κοτόπουλο ενώ παράλληλα το μαλακώνει.

Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με γιαούρτι. Εύκολο και νόστιμο…

Υλικά:
½ φλιτζάνι γιαούρτι, από πλήρες γάλα
? φλιτζανιού σάλτσα τσίλι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ??ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών garam masala
1 κοτόπουλο, χωρίς την σπονδυλική στήλη
φυτικό λάδι

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το γιαούρτι, την σάλτσα τσίλι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ρίγανη, το πιπέρι και το garam masala σε μια μεγάλη αεροστεγή πλαστική σακούλα. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε για να καλυφθεί όλο με το μείγμα. Σφραγίζουμε την σακούλα με πίεση προς τα έξω ώστε να βγει ο αέρας. Την βάζουμε στο ψυγείο για 8-24 ώρες.
Ζεσταίνουμε το γκριλ σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε ελαφριά την σχάρα με λάδι. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάρα και το βάζουμε στην σχάρα, με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Ψήνουμε έως ότου η πέτσα καεί ελαφρώς, 10-15 λεπτά. Γυρνάμε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
Τοποθετούμε το ψημένο κοτόπουλο σε μια πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψουμε.

marrymarry.gr

Το ξέρω ότι εποχή για σούπα δεν είναι αλλά μία νόστιμη σούπα όπως αυτή τρώγεται όλες τις εποχές. Το μυστικό της επιτυχίας της είναι η ποικιλία και πληθώρα υλικών που συνδυάζονται άψογα.

Το αποτέλεσμα είναι μία σούπα όχι βελουτέ αλλά ούτε και ιδιαίτερα νερουλή. Έχει την ιδανική σύσταση για σούπα.

Κοτόσουπα με κουνουπίδι και ντομάτα. Νοστιμότατη…

Υλικά:
1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ??τζίντζερ
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο
280γρ. ντομάτες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα γάλα καρύδας, χωρίς ζάχαρη
450γρ. φιλέτα από μπούτια κοτόπουλου, κομμένο σε μεγάλους κύβους
1 μικρό κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια
95γρ. πράσινα φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε 5 εκατοστών κομμάτια
ρύζι στον ατμό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε 1 κουταλιά νερό με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι το μείγμα να γίνει πάστα.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε μαζί το κάρυ και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει και προσθέτουμε το λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πάστα σκόρδου. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει (περίπου 5 λεπτά). Ανακατεύουμε μέσα το μείγμα μπαχαρικών και σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους (περίπου 10 δευτερόλεπτα).
Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να σπάνε (περίπου 5 λεπτά). Ανακατεύουμε μέσα το γάλα καρύδας και 1/2 φλιτζάνι νερό, αφήνουμε να σιγοβράσει και ανακατεύουμε μέσα τα κομμάτια κοτόπουλου. Καλύπτουμε, μειώνουμε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σούπα, περίπου 20 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε μέσα το κουνουπίδι και τα πράσινα φασόλια. Καλύπτουμε πάλι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, 15 έως 20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
Σερβίρουμε την σούπα με ρύζι στον ατμό.

marrymarry.gr

Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξεις το πιο μαλακό, ζουμερό και νόστιμο κοτόπουλο στον φούρνο.

Το μυστικό είναι να αλείψεις το κοτόπουλο με λάδι ή βούτυρο όχι μόνο πάνω στην πέτσα του αλλά και εσωτερικά (ανάμεσα στην πέτσα και το κρέας). Έτσι το κοτόπουλο κατά την διάρκεια του ψησίματος μαλακώνει και αφομεινώνει καλύτερα την γεύση του μείγματος.

Το μείγμα που αλείφουμε το κοτόπουλο εδώ αποτελείται από ελαιόλαδο, μέλι, δεντρολίβανο και λεμόνι. Δίνει απίθανη γεύση στο κοτόπουλο.

Κοτόπουλο με μέλι, λεμόνι και δεντρολίβανο. Υπέροχο…

Υλικά:
185γρ. δεντρολίβανο (περίπου 2 μεγάλα ή 4 μικρά τσαμπιά)
2 κοτόπουλα, 1.5 κιλό το κάθε ένα
1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλιτζανιού χυμό φρέσκου λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 λεμόνια, 1 κομμένο στην μέση και 1 κομμένο σε οκτώ λεπτές φέτες
450γρ. κρεμμύδια, χωρίς τη φλούδα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Απλώνουμε σε ένα ταψί τα 3/4 του δενδρολίβανου σε κλωναράκια. Τοποθετούμε τα κοτόπουλα στην κορυφή.
Χτυπάμε 1/2 φλιτζάνι λάδι, τον χυμό λεμονιού και το μέλι σε ένα μικρό μπολ για να αναμειχθούν. Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας και ξεκινώντας από τον λαιμό του κοτόπουλου, σηκώνουμε απαλά το δέρμα πάνω από το στήθος. Κάτω από το δέρμα του κάθε κοτόπουλο, τρίβουμε 1/4 φλιτζανιού μείγμα λεμονιού. Περιχύνουμε το υπόλοιπο μείγμα λεμονιού πάνω από τα κοτόπουλα.
Γεμίζουμε το κάθε κοτόπουλο με το μισό λεμόνι, 1 κρεμμύδι και το υπόλοιπο δενδρολίβανο σε κλωνάρια. Πασπαλίζουμε τα κοτόπουλα με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια γύρω από τα κοτόπουλα. Απλώνουμε 4 φέτες λεμόνι στην κορυφή κάθε κοτόπουλο. Περιχύνουμε τα κρεμμύδια και λεμόνια με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι.
Ψήνουμε τα κοτόπουλα στον φούρνο, αλείφοντας τα συχνά με το ζουμί, για 45 λεπτά. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C και συνεχίζουμε να ψήνουμε μέχρι η πέτσα να πάρει ένα βαθύ χρυσό χρώμα και γίνει τραγανή ενώ εσωτερικά δεν είναι πλέον ροζ, περίπου 10 λεπτά ακόμη.
Απλώνουμε το ζουμί πάνω από τα κοτόπουλα, τα κρεμμύδια και τις φέτες λεμονιού και σερβίρουμε με το ταψί.

marrymarry.gr